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2015/08/16

茄子の焼き浸し蕎麦を作ってみた。

今日のお昼に瓦蕎麦を作ってみようかと思ってレシピを探していたら茄子の焼き浸しの作り方を見つけました。 これ、そのままお蕎麦にかけたら美味しそうだなぁと思い急遽変更、茄子の焼き浸し(素揚げだから揚げ浸し?)蕎麦を作ってみました。

【材料】
・蕎麦(乾麺)・茄子・長芋・めんつゆ・酢・胡麻・焼き海苔

【作り方】
1:茄子を細長く切ります。
2:フライパンで油を熱し、茄子を入れて素揚げにします。
3:倍に薄めためんつゆに酢を入れて沸騰させて、火から下ろします。
4:素揚げにした茄子をキッチンペーパーに揚げて余計な油を落とします。
5:茄子をめんつゆに入れてしばらく置き、冷めたら冷蔵庫で冷やします。
  (今回は氷水で冷やしました)
6:長芋をすり下ろします。
7:蕎麦を時間通り茹でた後、水でしめてザルで水を良く切ります。
8:丼に蕎麦を盛りつけ、茄子の入った汁をかけます。
9:長芋、すり胡麻を蕎麦にかけて、焼き海苔を散らします。

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思いつきでチャチャッと作ってみましたが、焼き浸しは冷蔵庫でしっかり冷やして味がしみた方が良いのでしょうね。
本当は茄子を半分くらいにして作るのでしょうが、蕎麦に合わせて食べやすいように細切りにしてみました。
酸味が効いてさっぱりとした味で、長芋が入っているので蕎麦はツルツルといくらでも食べてしまいそうです。

あぁ、美味しかった。
ごちそうさまでした。


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